Informacja

Rośliny strączkowe i białka: przepisy kulinarne

Rośliny strączkowe i białka: przepisy kulinarne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rośliny strączkowe i białka, porozmawiajmy, biorąc pod uwagę, że jeśli kiedyś uważano, że są mięso biednych a dziś są chwaleni ponad miarę, lepiej jest zapytać, zanim zaserwujemy im przy stole, dyskredytując ich lub powierzając im zadania żywieniowe, do których są niewystarczające.

Po drugiej wojnie światowej wzrosła tendencja do spożywania coraz większej ilości mięsa, produktów mlecznych i produktów pochodnych, zamiast tego około 2000 roku, Odkryliśmy na nowo wartość roślin strączkowych i białek dla naszego dobrego samopoczucia dopóki nie porównasz ich do mięsa.

to nie to samo, nie jest prawdą, że jedno jest tak samo dobre jak drugie: pod pewnymi względami wartość odżywcza roślin strączkowych jest niższa niż mięsa, ale trzeba przyznać, że z punktu widzenia bezpieczeństwa i obecności obcych substancji, są o wiele lepsze niż mięso. Najlepszym rozwiązaniem jest podążanie zbalansowana dieta bez wykluczania jednego lub drugiego.

Rośliny strączkowe i białka: stół

Zanim spojrzysz na stół, przejdź dalej Rośliny strączkowe i białkalepiej wyjaśnić różnicę między białkami zawartymi w mięsie i produktach mlecznych a białkami pochodzenia roślinnego. Pierwsze pochodzą z wysoka jakość ponieważ dostarczają nam wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach. Jednak dla innych brakuje niektórych aminokwasówmożna temu zaradzić, łącząc rośliny strączkowe w rozsądny sposób, ale to nie to samo, co jedzenie mięsa. Przykładem zwycięskiej pary jest makaron z fasolą.

Rośliny strączkowe i białka lub węglowodany

Tam procent węglowodanów jest z pewnością wysoki w roślinach strączkowych: generalnie zawierają zmienny procent białek, od najniższego 22% ciecierzycy i grochu do najwyższego 37% soi. Nie ma to nic wspólnego z ilością węglowodanów, która z reguły przekracza 50%, z wyjątkiem 23% soi.

Zawsze kłócimy się o związek między Rośliny strączkowe i białka, często łączą je ze zbożami, za najbardziej strawną uważa się kombinację: dwie części zbóż i jedną część roślin strączkowych. W odwrotnej kolejności nie zaleca się łączenia roślin strączkowych i białek zwierzęcych mając bardzo różne profile aminokwasów, wciąż istnieją wskazania, których nie należy traktować jako zasad, których nigdy nie należy traktować.

Rośliny strączkowe i białka: fasola

THE fasola to jedne z najbogatszych w białko roślin strączkowych, często łączy się z makaronem, ale także z mięsem. Myślę przede wszystkim o kuchniach takich jak południowoamerykańska czy meksykańska, które widzą w wielu przepisach, potrawach z ryżem, fasolą i mięsem. Aby pogłębić temat Rośliny strączkowe i białka w przypadku fasoli polecam artykuł Fasola: właściwości i wartości odżywcze

Rośliny strączkowe i białka: soczewica

Spożywaj dużo między Świętami Bożego Narodzenia a Nowym Rokiem, soczewica jest również jedną z najbardziej zaniedbanych roślin strączkowych a szkoda, bo są uważane za cenne źródło białka, ale nie tylko. Również z błonnika, magnezu i potasu. Nie wspominając o żelazo: wydaje się, że zawierają go nawet więcej niż mięso.

Wracając do rozmowy Rośliny strączkowe i białka100 gramów soczewicy, oprócz 291 kcal, zawiera również 23% białka i około 51% jednego z węglowodanów, o niskiej zawartości tłuszczu i 14% błonnika.

Rośliny strączkowe i białka: gotowana ciecierzyca

Ciecierzyca, podobnie jak większość innych roślin strączkowych, jest spożywana po ugotowaniu, ale przychodzi często dyskryminowani przy stole z obawy przed obrzękiem jelit. Są efektem związanym z niestrawnymi cukrami (rafinoza, stachiozy i werbaza), które są fermentowane przez florę bakteryjną po dotarciu do jelita grubego.

Nie ma potrzeby banowania Rośliny strączkowe i białka zawarte w nich, z naszego menu, dlatego wystarczy zastosować jakąś sztuczkę podczas gotowania. Na przykład dla sprawiają, że ciecierzyca i rośliny strączkowe są bardziej strawne lepiej je namoczyć, eliminując te, które wychodzą na powierzchnię i wrzucają pierwszą wrzącą wodę. Kiedy gotowanie jest już prawie gotowe, a nie wcześniej, możemy dodać sól lub cytrynę.

Plik dwuwęglan, następnie przyspiesza gotowanie i zapobiega tworzeniu się nierozpuszczalnych związków między białkami a solami wapnia, ale nie przesadzajmy, ponieważ kradnie witaminę B1 z roślin strączkowych. Inne sztuczka do gotowania ciecierzycy i roślin strączkowych polega na dodaniu do gotowanej wody cebuli, marchewki i łodygi selera, co również poprawia wchłanianie składników odżywczych.

Rośliny strączkowe i białka: przepisy kulinarne

Gotujemy, aby nie wzbudzać zazdrości i niechęci mieszanka roślin strączkowych z tymiankiem. Potrzebujesz 100 ml bulionu warzywnego, 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 ząbek czosnku, 100 g soczewicy, tyle samo fasoli i ciecierzycy, 1 cebula i trochę świeżego tymianku.

Zanurzmy się suszoną fasolę i ciecierzycę w dwóch miseczkach przez około 5 godzin, a następnie odsączamy je podczas płukania soczewicy. Cebulę i czosnek myjemy, siekamy i gotujemy na parze z dodatkiem strączkowych. Opuszczamy gotować 30 minut pod przykryciem i dopiero po ugotowaniu dodaj świeży tymianek. Jeśli chcemy pominąć zupę, zróbmy to w celach kulinarnych, aby uniknąć zbyt chrupiącej ciecierzycy.

Ci, którzy chcą oddawać się i odkrywać możliwe kombinacje roślin strączkowych i białek, może przeglądać książkę Rośliny strączkowe, białka roślinneautorstwa Alberto Fiorito, pełen przepisów, ale także porad i informacji o tym, co jemy.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, śledź mnie również na Twitterze, Facebooku, Google+, Instagramie

Może Cię również zainteresować

  • Rośliny strączkowe: lista i właściwości
  • Moczenie roślin strączkowych
  • Jak przechowywać rośliny strączkowe
  • Białka roślinne: czym są i przepisy
  • Brak białka


Wideo: Hummus to mus - EkoBosacka odc. 63 (Październik 2022).