Informacja

Schładzacz szokowy

Schładzacz szokowy

Schładzacz szokowy: co to jest, do czego służy, jak działa, ceny i porady dotyczące użytkowania domowej lub profesjonalnej schładzarki szokowej.

L 'schładzacz szokowyto niezastąpione narzędzie dla osób poszukujących perfekcji w kuchni. Jego zakup jest ogólnie polecany tylko profesjonalistom i tym, którzy nie chcą udaremnić uwagi poświęconej przygotowywaniu potraw metodą próżniową i niskotemperaturową. Jak więc można wykonać plik gotowanie próżniowe w domu, najbardziej uważni szefowie kuchni mogą kupić domową chłodziarkę szokową. Zobaczmy od razu, szczegółowo, czym jest to urządzenie, do czego służy i jak działa.

Schładzacz szokowy, do czego służy

Schładzacz szokowy jest niezbędnym narzędziem do zachowania jakości już ugotowanych potraw, które zamierzasz zachować. W restauracjach schładzacz szokowy jest koniecznością właśnie dlatego, że pozwala na przechowywanie potrawy w lodówce przez 15 dni lub w zamrażarce przez okres co najmniej 6 miesięcy bez utraty jakości.

Schładzacz szokowy, co to jest i jak działa

Co to jest chiller szokowy?
Schładzacz szokowy to urządzenie, które może w krótkim czasie doprowadzić potrawę, która została właśnie wyjęta ze źródła ciepła (piekarnika lub kuchenki), do znacznie niższej idealnej temperatury.

Na przykład naczynie, które zostało właśnie wyjęte z ciepła, które ma być przechowywane w zamrażarce, jest umieszczane w schładzarce szokowej, aby doprowadzić ją do -18 ° C. Naczynie, które należy podawać na zimno, zaraz po wyjęciu z pieca, umieszcza się w schładzarce szokowej do osiągnięcia temperatury pokojowej. Ponadto naczynie do przechowywania w lodówce zaraz po wyjęciu z piekarnika umieszcza się w schładzarce szokowej, aby osiągnęło 4 ° C.

Schładzacz szokowy, jak to działa

Maszyna się udajeniższytemperatura żywności zapewniająca zachowanie jej właściwości organoleptycznych i maksymalizująca higienę. Dzięki schładzaczowi szokowemu naczynia nie tylko zachowają swój smak, ale można je również dłużej przechowywać.

Plikoperacjaschładzarki szokowej zapewnia:

Pozytywne złagodzenie
Pozwala obniżyć temperaturę żywności poprzez podniesienie jej z 95 ° C do 3 ° C. W ten sposób w żywności powstaje szok termiczny, który hamuje namnażanie się bakterii.

Ujemne złagodzenie
Jest to odpowiednik procesu zamrażania, w rzeczywistości potrawa szybko osiąga temperaturę - 18 ° C. W domowych chillerach szokowych ten program trwa zwykle mniej niż 240 minut. W przypadku głębokiego zamrażania, w przeciwieństwie do zamrażania, nie powstają duże kryształki wody, które rozrywając komórki żywności nie zachowują jej smaku. Podczas zamrażania powstają mikrokryształy wody, które są w stanie zachować smak produktu.

Regeneracja
Dzięki tej funkcji schładzarka szokowa przywraca żywność do temperatury pokojowej. Służy do rozmrażania zwracanych potraw, tak jakby nigdy nie były w zamrażarce.

Gotowanie w niskiej temperaturze
Nie wszystkochillery szokowepozwolić na gotowanie w niskich temperaturach. Schładzarki szokowe najnowszej generacji oferują możliwość gotowania potraw w kontrolowanej i niskiej temperaturze, podobnie jak w piekarniku parowym.

Inne funkcje oferowane przez schładzarki szokowe to funkcje przydatne do wypieku chleba (zakwas) oraz do produkcji jogurtu i innych produktów fermentowanych (fermentacja).

Domowa chiller szokowy

Wraz ze wzrostem świadomości kulinarnej i rosnącą pasją, jaką międzynarodowi ludzie okazują do gotowania,domowe chillery szokowe. Na rynku można znaleźć mniejsze i bardziej praktyczne urządzenia niż profesjonalne.

W rzeczywistości istnieją zarówno wolnostojące, jak i do zabudowy domowe agregaty szokowe, zaprojektowane specjalnie do użytku domowego. To urządzenie jest stosunkowo nowe w środowisku domowym, dlatego ceny profesjonalnej schładzarki szokowej nie odbiegają zbytnio od cen domowych schładzarek szokowych.

Schładzacz szokowy, ceny

Profesjonalną schładzarkę szokową wyposażoną w 3 półki na tyle tac z żywnością można kupić za około 2000 euro. Ceny idą w górę w przypadku schładzarek szokowych z 5 lub więcej półkami.

Dobrym domowym chillerem nadmuchowym, który oprócz podstawowych funkcji opisanych powyżej, przydatny przy pieczeniu i przygotowywaniu jogurtów, jest model Fresco firmy Irinox, który potrafi gotować w niskich temperaturach, szybko schładzać napoje i zajmować mało miejsca w kuchni.

Jego wymiary są kompaktowe, a cena sięga około 1500 euro. Zdjęcie powyżej pokazuje kolumnową chłodziarkę szokową KitchenAid Chef Touch, która zawiera schładzarkę szokową z 2 trybami chłodzenia, piekarnik parowy do gotowania w niskich temperaturach i maszynę próżniową. Cena kolumny KitchenAid Che Touch wynosi około 4000 euro.

Może Cię również zainteresowaćIdealna wilgotność w domu


Wideo: Видеорегистратор 70mai smart dash cam 1s в w202 отзыв (Październik 2021).